【タレ】
最近からタレの糖度を測っています。
焼鳥屋のタレってある程度のレシピはあるけど、
毎回調整するのは自分の舌だったりするはずです。
（他店がどうかははっきり分かりませんが）

しかし季節や気温、
体調によっても感覚は変わってしまうもの。
もちろんタレの味は甘味だけの尺度では無いですが、
なるべく狙った味になるように、ブレないようにする為、
糖度だけでも数値化するのが良いのかなと思いました。

誰かが料理は科学だと言ってました。
そしてまた誰かが科学は再現性とも。

焼鳥屋はどうしても感覚の世界が大きいけれど、
だからこそ、技術を伝えるためにも、チームを大きくする為にも、
なるべく論理的に、数値として残していくことが
大事なのかなと思う今日この頃です。

鳥きよ
千葉県市川市八幡2-2-11
047-314-8336

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